芹菜鸡蛋红烧茄子的做法

芹菜鸡蛋红烧茄子的做法如下：

准备食材

茄子：1个

鸡蛋：2个

芹菜：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

青椒：1个

红椒：1个

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油适量

处理食材

茄子洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，然后挤去水分。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

芹菜切段，姜蒜切末，青红椒切丝。

炸茄子

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约160度），将茄子块裹上一层薄薄的淀粉，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

炒制

锅中留底油，放入姜蒜末炒香。

加入青红椒丝翻炒至断生。

倒入炸好的茄子块，翻炒均匀。