莲藕的根状茎

莲藕的根状茎是 地下横向生长膨大的根状变态茎。它具有明显的节和节间，节上既可以长出根，也能长出新枝。藕是由地下茎先端的3-4个节膨大形成，顶端一节最短，第二节稍短，最粗，最后一节最细；每一节上都有顶芽、腋芽，叶芽包在鞘状的苞叶中。藕的解剖结构也具有茎的特征，中间有许多纵直的孔道与藕鞭、叶柄相通，行气体交换。

藕的食用方法有很多，既可以生食也可以煮食，是我们日常中非常常见的一道菜。藕含有丰富的维他命C以及各种矿物质，我们常常也把它制作成藕粉，其老少皆宜，是我们非常喜爱的一款流质食物。