炒菜水煮鱼怎么烧才好吃

炒菜水煮鱼的做法如下：

主料：草鱼一条（约2 - 3斤）或黑鱼，黄豆芽200克，豆皮100克（可根据个人喜好添加其他配菜，如木耳、莴笋等）。

辅料：葱2根，姜1块，蒜5 - 6瓣，干辣椒10 - 15颗，花椒2大勺，郫县豆瓣酱3大勺，火锅底料一小块，蛋清一个，淀粉适量，盐适量，料酒2大勺，食用油适量。

处理鱼：将鱼宰杀后洗净，沿鱼骨将鱼肉片成两片，然后把鱼肉斜切成薄片。将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟。

处理配菜：黄豆芽洗净，豆皮切成宽条。葱切段，姜、蒜瓣切末，干辣椒剪成段备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜末、蒜末爆香。加入黄豆芽翻炒至断生，再放入豆皮条继续翻炒片刻，加入适量盐调味，炒好后盛出，铺在一个大碗的底部备用。

锅中再倒入少许食用油，放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄后加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10 - 15分钟，煮出白色的鱼汤。

另起锅，倒入适量食用油，油热后放入3大勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，小火翻炒至底料融化，炒出红油。

将煮好的鱼骨和鱼汤一起倒入装有配菜的大碗中。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用大火煮开，煮至鱼片变色后关火。

另取一锅，加入适量食用油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后，将热油浇在鱼片上，撒上葱花和香菜即可。

这样一道美味的炒菜水煮鱼就完成了。在制作过程中，注意火候的控制和调料的用量，以确保菜肴的口感和风味。