贵州烙锅牛肉怎么腌制

贵州烙锅牛肉的腌制方法如下：

准备食材

牛肉（建议使用牛里脊或腿心肉，这些部位的肉质较嫩）

生姜、小葱

料酒、生抽、蚝油、老抽

鸡蛋清、玉米淀粉、食用油

辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱（根据口味选择）

切牛肉

将牛肉切成薄片，尽量逆着牛肉的纹路切，以切断肌肉纤维，使牛肉更鲜嫩。

腌制牛肉

在切好的牛肉中加入一勺蚝油、一大勺生抽、一勺香油，用手抓拌均匀，给牛肉入一下底味。

将葱姜汁（用擀面杖捣出）倒入牛肉中，再次抓拌均匀，以去腥。

加入一勺食盐、适量的白胡椒粉去腥，再倒入适量的老抽上色，用手抓拌均匀。

打入一个鸡蛋清，抓拌均匀，加入蛋清可以使牛肉更嫩更顺滑。