腌制猪肉的盐怎么放置

腌制猪肉时，盐的放置方法如下：

将涂抹好盐的猪肉放入一个大盆中。

加入适量的高度白酒（如50度以上的白酒），拌匀后腌制3天。白酒不仅能增加腊肉的风味，还能起到杀菌防腐的作用。

3天后，将猪肉取出，再加入剩余的盐。

如果总盐量为300克，则此时加入100克；如果总盐量为320克，则此时加入120克。

拌匀后再腌制4~7天。

此外，还可以采用以下方法：

将花椒和大料炒出香味，凉透后与盐混合。

用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

将肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也可），用石头压住，放在阴凉背光的地方，腌制一周到十天左右。

初盐：在原料肉的表面均匀地敷上一层盐。

大盐：次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。