泡菜主要腌制哪些菜

泡菜的种类繁多，主要腌制以下几种蔬菜：

卷心菜是泡菜中最常见的蔬菜之一，可以整颗或切成条状腌制。

白萝卜可以切成条状或块状腌制，口感脆嫩。

胡萝卜可以切成条状或块状腌制，增加泡菜的口感和营养。

大白菜是泡菜的主要原料之一，可以切成四瓣或片状腌制。

卷心菜也可以手撕后腌制，口感独特。

芹菜可以切成段后腌制，增加泡菜的清脆口感。

莴笋可以切成条状后腌制，味道鲜美。

小黄瓜可以切成片状或块状腌制，口感清爽。

洋葱可以切成圈或条状腌制，增加泡菜的层次感。

高丽菜也可以切成条状腌制，口感脆嫩。

豇豆可以切成段后腌制，常用于制作豇豆肉末等菜肴。

尖椒可以切成圈或条状腌制，增加泡菜的辣味。