调凉菜用哪种芹菜好吃
调凉菜时，推荐使用 西芹。西芹的茎粗直、翠绿，水分足，口感脆嫩，非常适合凉拌。挑选时应注意茎部是否有明显裂痕，叶子是否新鲜，避免选择茎发黄、叶子蔫蔫的芹菜，以免影响口感。
凉拌芹菜的调料和制作步骤
调料
蒜末
干辣椒
盐
鸡精
白糖
生抽
香醋
辣椒面
白芝麻
松茸鲜（可选）
制作步骤
准备食材
芹菜1把，洗净切段
泡发的木耳1把，撕成小块
胡萝卜1根，切段
大蒜3瓣，拍碎切末
干辣椒3-4个，切丝
焯水
锅中加水烧开，放入一勺盐和一勺植物油
将芹菜、胡萝卜和木耳倒入锅中，煮1分钟
捞出放入冷水中泡凉，控干水分
调味
芹菜中加入蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻
浇入冒烟的热油，激发调料香味