老酒猪蹄做法

老酒炖猪蹄的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：经典老酒炖猪蹄

用料

猪蹄半只

古越龙山一瓶

姜5片

大蒜1个

茴香八角香叶适量

盐1勺

干辣椒3个

白糖1勺

味精适量

油适量

做法步骤

猪蹄用冷水焯，焯水后捞起洗净杂质控水备用。

大蒜需要用整颗剥出来的，小火爆香蒜姜。

翻炒至两遍都有一点点焦黄色，分两次浇入料酒，继续翻炒至猪蹄充分吸收老酒的醇香。

加入酱油、白糖、盐，继续翻炒一会儿，料汁吸收后，加热开水。

热开水一次性加满，煮两分钟，捞起放高压锅炖，或直接锅里炖。

高压锅大火2分钟，中火3分钟，小火5分钟，闷久一点更软糯。

加味精起锅，一口汤喝下去，整个冬天都是暖暖的。

方法二：老酒目鱼干炖猪蹄

用料

猪蹄1000克

目鱼干120克

福建老酒100克

生姜15克

当归3克

冰糖2克

食盐适量

做法步骤

目鱼干泡软后撕掉皮，清洗干净，剪成块状备用。

猪蹄烧烤至表层皮肤焦黑色，清洗后斩切成块，用盐水浸泡出血水后控干水分。

猪蹄放入炖盅，加入老酒拌匀腌制10分钟，再加入目鱼干、生姜、当归和冰糖。

加入开水淹没，盖上盖子，放入蒸笼中大火蒸45分钟后关火取出炖盅，根据口味加盐调味。

方法三：简易老酒炖猪蹄

用料

猪蹄

黄酒

生姜

葱

酱油

冰糖

料酒

盐

做法步骤

猪蹄清洗干净，斩成块状，用开水烫一下去血水，沥干备用。

生姜切片，葱切段，猪蹄放入碗中，加入酱油和料酒腌制15分钟。

冰糖放入锅中熬化至金黄色，倒入猪蹄翻炒，加入姜片和葱段，倒入黄酒，大火烧开，撇去浮沫。

转小火，加入适量盐，慢炖1小时至猪蹄熟透，继续慢炖至汤汁浓稠，收汁即可。

方法四：啤酒老酒炖猪蹄

用料

猪蹄550克

啤酒250ml

酱油、红烧酱油、开水、冰糖、葱白、姜、香葱、八角适量

做法步骤

猪蹄剁成小块，焯水去血沫，沥干水分。

锅中倒油，放入姜末、蒜末、葱节爆香，放入桂皮、八角、香叶炒出香味。

倒入猪蹄，继续煸炒，倒入啤酒，煮至沸腾，加入盐、少许白糖和老抽调味。

盖上盖子，用小火焖至二十分钟左右，揭盖，挑去葱节，大火收汁，放入鸡精出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。