重庆石锅鱼做法

重庆石锅鱼的做法如下：

原料准备

主要食材：草鱼、粉条、黄瓜

辅助食材：熟牛油、辣椒面、干辣椒、盐、色拉油、红糖、白胡椒粉、花椒、葱、蒜、香菜、麻辣鱼调料、鸡精、鸡蛋、淀粉、鲜汤

处理步骤

鱼去磷、腮和内脏，洗净后切片，用盐、鸡蛋和干淀粉拌匀。

黄瓜去皮切条，葱切段，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。

烹饪过程

锅里放油烧热，放入腌好的鱼片炸至表面呈微黄色，捞出沥干油备用。

锅里放入色拉油，放入麻辣鱼调料和鸡精翻炒出香味，然后放入熟牛油、干辣椒、辣椒面、红糖、花椒、胡椒粉、盐、葱和蒜炒匀，再倒入鲜汤烧开。

放入粉条和黄瓜煮开，再倒入石锅中烧开，然后放入鱼片烧至沸腾，最后撒上香菜即可。

其他做法

另一种做法是使用鲜活草鱼或鲈鱼，切成块状，用盐水中浸泡后捞出，放入石锅中，加入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，再加入豆瓣酱、生抽和料酒炒匀，加入足够的水煮沸后放入鱼块，小火煮至鱼熟烂，最后加入鸡精和盐调味，撒上青蒜花和香菜叶。

注意事项

石锅需要提前预热，以保证鱼肉下锅后能够迅速锁住鲜美。

炖煮过程中不要频繁翻动鱼片，以免破碎。

通过以上步骤，您可以制作出美味的重庆石锅鱼。根据个人口味，您还可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的口感。