凉皮炸辣子的做法

凉皮炸辣子的做法如下：

准备材料

干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）

白芝麻（未脱皮）

花椒

八角

香叶

大葱

生姜

大蒜

盐

植物油（最好用菜籽油）

花生米

制作步骤

剁辣椒 ：将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。

打碎花生米：

花生米也放入食品加工机中打碎。

拌辣椒面：

辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

切香料：

大葱切段，大蒜对半切开，姜切片。

炒芝麻：

炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

炸香料：

将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出。然后依次放入芝麻、辣椒面，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。

炸葱蒜姜：

油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。

炸辣椒面：

最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。

晾凉辣椒油：

辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

小窍门

可以选用二荆条辣椒，辣椒本身浓香，吃起来又不是特别的辣，油的选择应选用菜籽油这样做出来的老远就闻到香味。

干辣椒一定要炒，用小火慢慢炒，直到辣椒酥脆有香味，要吃有辣味的，要留辣椒籽。然后粉碎或者捣碎，不用太细有点颗粒感。这样的更香。

油加热以后要分三次油炸辣椒面，一炸色、二炸香气、三炸辣，通过三次不同热度油的加入，辣椒油才变得即香又非常红透亮。

注意事项

油温的辨别很重要，油烧到八成热（180度左右），扔进一片会在锅里翻滚。六成热的油（约120度左右），放入姜片姜片周围会不停的冒泡。三成热的油温，放进姜片稍微有点小泡在姜边缘。

在制作辣椒油时，要控制好火候，确保油温适中，避免辣椒炸糊或香料炸焦。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、色泽红亮的凉皮炸辣子，为凉皮增添独特的风味。