压面条黑色

压出的面条发黑可能有以下几种原因：

植物炭黑：

植物炭黑是一种常用的面食着色剂，用于增加面条的卖相。按照相关规定，其最大用量为5克/公斤。如果使用的量超过这个标准，可能会导致面条发黑。

压面机压辊质量差：

如果使用的压面机压辊质量较差，可能会在压面过程中将有害物质如铅等混入面条中，导致面条发黑，并且这种面条对人体有害。建议更换压辊。

漂白剂过量或面粉灰份高：

过量的漂白剂与空气中的氧气发生化学反应，或者面粉本身灰份过高，也会导致面条变黑。

加碱过量：

在制作面条过程中，如果加碱过量，可能会使面条发黑。

面粉污染或霉变：

面粉在处理过程中如果受到杂质污染或发生霉变，也会导致面条发黑。

其他添加剂：

有些特殊的面条，如荞麦面，本身颜色就较深，这并非发黑，而是其天然颜色。

氧化反应：

面条中的胶体复合蛋白和淀粉在浸水发胀后搓揉，洗净淀粉后，胶体复合蛋白会留在面团上。如果手上有污垢，也可能导致面团发黑。

综上所述，压面条发黑的原因多种多样，可能涉及添加剂的使用、压面机压辊质量、面粉处理等多个环节。建议从原料选择、压面机维护、添加剂使用等方面进行排查，以确保面条质量和食用安全。