杂粮面条湿面条加工工艺
杂粮面条的湿面条加工工艺主要包括以下几个步骤：
原料准备
将杂粮混合粉（如小米粉、燕麦粉、荞麦粉和薏米粉）与大豆分离蛋白和卡拉胶混合，得到杂粮混配粉。这些粉的质量比为1:2~4:3~6:1~3。
和面
按2~3:7~8的质量比混合杂粮混配粉与面粉，然后加水和面，得到面团。和面时，可以采用真空和面以获得更好的面团结构和弹性。
醒面
将面团用保鲜膜包裹，在25~30℃下醒发28~35分钟，使面团充分吸水膨胀，增强粘连性和延展性。
压延切片
采用面条压延机对醒发后的面团进行压延，直至面团表面光滑细腻，无颗粒，然后切成杂粮鲜湿面条。
熟化
将切好的面条放入沸水中煮至7成熟，然后迅速捞出并在冷水中冲洗，以去除表面的淀粉糊和粘附物，使面条表面冷却收缩，粘弹性增强。
酸浸
将水洗后的湿面置于酸液中浸泡数分钟，调整酸度至pH4.0~4.2，以进一步改善面条的口感和保存性。
包装
将湿面分装好后，尽量排出袋内空气再封口，检查封口是否严密，确保包装密封。
蒸汽杀菌与冷却
对包装好的湿面进行蒸汽杀菌，然后冷却至室温，以延长保质期并保持面条的品质。