怎样做玉米面条不硬不粘

要制作出不硬的玉米面条，可以遵循以下步骤和建议：

使用优质玉米面作为主要原料，确保其新鲜度和质量。

可以适当添加一些全麦面粉，以增加面条的营养价值和口感。

在制作面团时，确保玉米面和水按1:1的比例混合，搅拌成棉絮状，这样可以使面团更加柔软且易于操作。

在面团中加入适量的开水或温水，边加边搅拌，以激发出玉米面的香味并增加其粘性。

打入鸡蛋和酵母粉，让酵母完全溶解，有助于面团发酵，从而使面条更加松软。

将面团揉成软硬适中的状态，确保面筋充分发展，这样煮出来的面条才会劲道。

让面团发酵至两倍大，这样可以使面条更加蓬松。

将发酵好的面团擀成适当厚度的面片，然后切成均匀的段，这样煮的时候更容易熟透且不易粘连。

将切好的面条放入沸水中煮至无硬心，煮的时候可以加入适量的盐和食用油，这样可以使面条更加爽滑劲道，不易粘连。

煮好的面条迅速过凉水，可以使面条更加劲道。

根据个人口味加入各种调料和配菜，如生抽、醋、辣椒油、黄瓜丝、豆芽等，拌匀即可食用。

通过以上步骤，可以制作出既劲道又美味的玉米面条。记得在制作过程中保持耐心，确保每一步都做到位，这样才能获得最佳的面条口感。