灰腌蛋做法

灰腌蛋的做法如下：

准备材料

鸭蛋适量

草木灰适量

水适量

盐适量

葱姜、花椒、八角（可选）

制作料水

锅中放入葱姜、花椒、八角，加水煮开，多放盐，煮开后晾凉备用。

制作灰浆

按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料。

将食盐溶于水中，倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀，灰浆应不稀不稠，上下均匀。

验料方法：将手放入灰浆中，取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠。

裹灰

将鸭蛋放入灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，表面湿浆达到约2毫米厚。

再将鸭蛋在干草灰中滚一下，使裹灰也达到约2毫米厚，注意干草灰不可敷得过厚或过薄。

裹灰后用手将灰料紧压在蛋壳上，捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致。

装坛与密封

将裹好灰的鸭蛋轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。

腌制时间

冬季天冷，入味慢，需一个月左右；

夏季需20~30天；

春秋季节需40~50天；

冬季需60天。

食用

腌制完成后，取出鸭蛋，清洗干净后即可食用。

小贴士：

挑选鸭蛋时，要选择新鲜的鸭蛋，最好在灯光底下照，透光度好的壳薄，反之则厚。

腌制过程中，保持容器密封良好，避免透气，以利于鸭蛋入味。

如果希望鸭蛋蛋黄更加浸油，可以在腌制过程中适当增加腌制时间。