重庆清汤小面做法

重庆清汤小面的做法如下：

面条：选择新鲜的水面或者干面，水面口感更佳。

调料：食用油、食盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花、姜丝、花生碎、榨菜末、香菜。

肉类：可以选择猪肉末或者牛肉末。

准备调料：

辣椒油：将干辣椒剪成小段，放入热油中慢慢炸至变色，捞出辣椒，油冷却后即为辣椒油。

花椒油：将花椒放入热油中炸香，捞出花椒，油即为花椒油。

蒜泥：将大蒜剁成泥状，加入适量的食盐和清水，制成蒜水。

姜丝：将姜切成细丝备用。

煮面：

将水烧开后，放入面条，煮至面条熟透但不失弹性，捞出后用冷水过凉，保持面条的劲道。

炒肉末：

将肉末用酱油、料酒、食盐腌制片刻，然后在锅中加油，将肉末炒至变色，加入姜丝和适量的豆瓣酱，炒出红油。

调汤底：

在碗中加入适量的食盐、味精、花椒粉、酱油、醋、蒜水，然后加入煮面的汤，制成汤底。

组合：

将煮好的面条放入汤底中，加入炒好的肉末，撒上葱花、花生碎、榨菜末和香菜。

最后一步：

根据个人口味，可以加入辣椒油和花椒油，增加麻辣风味。

面条选择：新鲜的水面比干面更能吸收调料的味道，口感也更加爽滑。

调料搭配：辣椒油和花椒油是重庆小面的灵魂，可以根据个人口味适量添加。

这样一碗家庭版的重庆清汤小面就制作完成了，简单快捷，味道鲜美，适合家庭日常食用。