刀鱼头的做法

刀鱼头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：清蒸刀鱼头

刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。

将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中。

将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上。

加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出。

拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

方法二：红烧刀鱼头

刀鱼、料酒、盐、面粉、油、生抽、白糖、醋、清水。

刀鱼洗净，放料酒、盐适量腌渍10分钟。

将刀鱼段两面裹面粉。

锅内少量油，油热后下刀鱼段煎至两面金黄。

碗里加清水、料酒、酱油、白糖、醋、盐，调成料汁。

重新起锅烧油，放葱花爆香，加入煎好的鱼段，倒入料汁，小火收汁即可。

方法三：剁椒鱼头

刀鱼、剁椒、姜、葱、蒜、蒸鱼豉油、蚝油、白酒、鸡粉、白胡椒粉、紫苏。

刀鱼洗净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀。

香葱清洗干净，姜切成片备用。

剁椒用手挤攥干净，加清水浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀。

锅坐油，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒，撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

方法四：砂锅鱼头

鱼头、洋葱、蒜、姜、小葱、食用油、剁椒、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉。

做法

鱼头洗净，然后加入料酒抹匀，腌制20分钟。

洋葱切小块，蒜对半切开，姜切片，小葱切段。

砂锅中放入食用油，油温烧热后，下入姜、蒜、剁椒、洋葱炒香，倒入200毫升清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟。

放入葱段，煮2分钟，盛出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。