刺鲍做法

刺鲍的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料：

鲍鱼、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、清水等。

清洗鲍鱼：

将鲍鱼清洗干净，切成薄片备用。

炒制：

在锅中倒入适量的油，烧热后加入姜片和葱段爆香，然后加入鲍鱼片翻炒至变色。

调味：

加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、老抽和糖调味，再加入清水没过鲍鱼片。

焖煮：

盖上锅盖焖煮5分钟左右即可出锅。

方法二：

处理鲍鱼：

用勺子沿着鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏，清洗干净，留鲍鱼肉备用。

蒸制：

在鲍鱼上打均匀花刀，浇上料酒，覆盖葱姜片，连同壳一起，开水上屉，盖上锅盖，大火蒸3分钟。

调味：

拣出葱姜片，将蒸鱼豉油加糖和鸡精调和均匀，分别淋到鲍鱼上。

浇油：

色拉油烧至微微冒烟后，浇到鲍鱼上。

点缀：

点缀彩椒末和小葱圈即可。

方法三：

准备材料：

鲍鱼若干只，蒜蓉1勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，食用油1小勺，葱花少量。

处理鲍鱼：

挑选几只活鲍鱼，让海鲜老板处理干净，回家洗净。壳肉分离，壳也洗干净。在鲍鱼表面划十字方便入味，摆放在壳中。

调酱汁：

蚝油+海鲜酱油+蒜蓉+一小勺油，浇在鲍鱼上，静置15分钟等待入味。

蒸制：

下锅前撒上葱花，再放入蒸锅蒸8分钟即可。

方法四：

处理鲍鱼：

鲍鱼挖出来，清洗干净切花刀，用1汤匙料酒、1汤匙蚝油腌一会。

制作蒜蓉酱：

蒜头切末，与蒜头酥（可以自己炸）、2汤匙蚝油混合。

蒸制：

用芽苗菜垫底，把混合好的金银蒜装进鲍鱼壳里，鲍鱼肉放壳上，大火蒸5分钟（上气5分钟）。

淋油：

出炉，淋些热油在鲍鱼上。芽苗菜不够咸的话淋点生抽。

方法五：

处理鲍鱼：

先将鲍鱼解冻后用汤匙将鲍鱼挖出，并将肠袋取出，用刷子轻刷鲍鱼的表面跟四周刷洗干净。将取下来的鲍鱼壳内外刷洗干净。将鲍鱼切格纹，一个一个放入壳中。

制作酱汁：

将蒜末、一大汤匙的酱油膏、少许的米酒调成酱汁备用。

蒸制：

将调好的蒜蓉酱涂在每一个鲍鱼上，大火蒸10分钟。

淋酱：

将蒸好的鲍鱼取出摆盘，均匀的洒上红黄椒末跟葱末，摆上汆烫过的花椰菜。

淋油：

有一种做法是在最后一个步骤是将热香油淋在蒸好的鲍鱼上，或是将红黄椒跟葱末跟少许酱油膏加热勾芡淋在鲍鱼也OK。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。