山东大拌菜的做法

山东大拌菜的做法如下：

准备食材

胡萝卜、黄瓜、豆芽、白菜、干豆腐、粉丝、木耳等。

调味料：生抽、醋、花椒粉、辣椒粉、盐、糖、蒜蓉、姜末、香菜等。

处理食材

将胡萝卜、黄瓜、豆芽、白菜、干豆腐等食材洗净、切碎或切丝备用。

木耳提前泡发，摘去根蒂，撕成小朵，开水焯一下，过凉，沥干水分。

焯水

将准备好的食材放入沸水中焯水烫熟，这样可以保持食材的鲜嫩口感。

焯水后，将食材捞起，用凉水冲洗并沥干水分。

调味

将调味料和配料混合均匀，可以先将生抽、醋、糖和盐搅拌均匀，然后再加入花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末等进行调味。

调好的调味料倒入食材中，用筷子或手搅拌均匀，使食材充分吸收调味料的味道。

装盘

根据个人喜好加入一些香菜、花生碎等作为装饰品，增加口感和美观度。

拌好后，可以静置片刻，让食材更好地融合味道。

食用

山东大拌菜即可食用，口感爽脆，味道鲜美。

示例做法：

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主料：黄瓜 2根、胡萝卜 1根、豆芽 150g、白菜 150g、干豆腐 100g、粉丝 50g、木耳 适量

辅料：蒜末 3瓣、花椒粒 1小把、香菜 适量、盐 适量、生抽 适量、醋 适量、糖 适量、辣椒油 适量、香油 适量

步骤：

1. 将粉丝用开水烫好后，过两遍凉水后，放笊篱上沥干水分。

2. 将胡萝卜去皮洗净后切成细丝。

3. 将干豆腐切成细丝。

4. 黄瓜洗净，切成丝。

5. 白菜泡入清水中，洗净后切成细丝。

6. 木耳提前泡发，摘去根蒂，撕成小朵，开水焯一下，过凉，沥干水分。

7. 将所有食材放在一个大盆中，加入蒜末、花椒粒、生抽、醋、糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。

8. 将拌好的菜装入盘中，撒上香菜即可食用。

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这个做法简单易学，食材丰富，口感爽脆，适合作为凉拌菜或下酒菜。你可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳口感。