山西过油肉炒面做法

山西过油肉炒面的做法如下：

面条的制作

选用优质的高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团。

将面团擀成薄片，切成细条，这就是炒面的面条。

肉片的准备

选用新鲜的猪肉，最好是五花肉，切成薄片。

用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，使其入味。

过油

将腌制好的肉片放入热油中快速过油，使其表面迅速形成一层焦脆的外壳，锁住肉片的水分和香味。

炒制

在锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜等调料爆香。

然后加入过油的肉片快速翻炒，再加入酱油、醋等调料，炒至肉片上色。

炒面

将煮好的面条沥干水分，加入炒好的肉片中，快速翻炒，使面条充分吸收肉片和调料的味道。

炒至面条和肉片均匀混合，面条呈现出金黄色，即可出锅装盘。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味适量加入辣椒粉或辣椒酱，增加菜肴的辣味。

如果喜欢口感更丰富，可以在炒面时加入一些蔬菜，如胡萝卜丝、蒜苔等。