豆瓣酱青椒木耳北豆腐

豆瓣酱青椒木耳北豆腐的做法如下：

食材准备

北豆腐1块

青椒1个

干木耳1把

带皮肥瘦猪肉1大块

葱姜适量

蒜末2瓣

郫县豆瓣酱1勺

料酒2勺

酱油适量

盐大半勺

植物油适量

白胡椒粉少半勺

处理食材

木耳放入温水里泡软，择洗干净，青椒洗净，猪肉是冷冻的，已经提前解冻，豆腐用北豆腐就好，有韧性还耐炖。

豆腐切成三角厚片，猪肉无需去皮，直接切成片，青椒用手掰成块，蒂和籽不要。

豆腐需要下锅炸至表面微黄，下锅时的油温高一些，能快速定型，少吸油。也可以用煎的方法来处理豆腐，煎到表面微黄就好。变黄的豆腐用笊篱捞出，控油待用。

烹饪步骤

把锅里的炸油倒出，锅里重新放植物油烧到温热，放入肉片和姜片，中大火煸炒，炒到锅里的汁由浑变清亮，再放入葱花炒出香味，再顺锅边烹入2勺料酒翻炒去腥。

放入1勺郫县豆瓣酱，翻炒上色，有红油出现。

加入没过食材的清水，加入酱油调色，加盐调味，加入白胡椒粉去腥。

大火烧开，把豆腐下锅拌匀，开锅后转中火炖。

炖到锅里菜汁少量，豆腐回软入味，放入木耳和青椒拌匀，大火小心翻炒几下至青椒断生。

放入蒜末提味，加入适量水淀粉勾个薄芡，关火出锅。

提示和建议

炖豆腐时，火候要掌握好，中火炖煮可以使豆腐更加入味。

勾芡时要注意水淀粉的浓度，太厚会影响口感，太薄则达不到效果。

这样一道色香味俱佳的豆瓣酱青椒木耳北豆腐就完成了，搭配米饭食用，味道更佳。