青烹鱼做法

青烹鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

原料 ：青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

步骤

鱼掏腹洗净，在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、空水。

在一盘子里打散一个鸡蛋，用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。

锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火。

将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。

做法二

原料：

青鱼、猪肉、鸡蛋、料酒、酱油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大葱、姜、味精、盐、香油、醋。

步骤

将青鱼从鱼头部一劈两开，切成抹刀块，用少许料酒、酱油、盐稍腌一下。

猪肉切片，香菜洗净切段，鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。

在腌过的鱼表面撒上一层玉米粉，放在调好的鸡蛋糊内。

锅烧热，倒油，烧至七、八成熟，下裹有鸡蛋糊的青鱼块，炸成黄色，捞出控净油。

就着热锅热油，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、盐、味精、肉汤和炸好的鱼块。

大火将汤烧开，再转小火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。

做法三

原料：

青鱼、食盐、葱、姜、蒜、调和油。

步骤

将青鱼放入开水中先焯一下，去腥味。

将锅放油，烧热，加葱姜调料。

将焯好的青鱼放入锅中翻一会。

加少量水，炖20分钟左右。

收汤，关火，加少许味精，出锅。

盛盘。

做法四

原料：

青鱼、姜末、紫苏、辣椒粉和葱花。

步骤

青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末、紫苏、辣椒粉和葱花。

热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋。

下姜末、辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼。

快收汁前撒紫苏，最后撒鸡精、葱花。

做法五

原料：

青鱼、番茄、洋葱、姜、大蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、番茄酱、淀粉。

步骤

处理青鱼：把青鱼处理干净，切成块状，用厨房纸吸干表面的水分，然后撒少许盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

制作番茄汁：将番茄用开水烫一下，去皮后切成小块备用。锅中放少许油，加入洋葱丁、姜片和蒜末爆香，然后倒入番茄块翻炒，番茄慢慢炒出红油后，加适量的糖和盐，再放入一点点番茄酱，继续炒至酱汁浓稠。

煎鱼块：在锅中倒入适量油，烧至中小火，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，逐块放入锅中煎至两面微黄。

烹饪：将煎好的青鱼放入锅中，倒入调好的料汁，加入姜片、大蒜，大火烧开后转小火焖煮15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

收汁：最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在鱼身上。

装盘：将烧好的青鱼盛出，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。