柳肉做法

1. 笋片、藕片、木耳一起飞水，炒锅入底油下花椒、辣椒炒香，下笋片、藕片、木耳轻炒断生，加底味，起锅装入盆底。

2. 牛柳放入腌盆中，加水约50克，用手顺同一方向搅打，直到把水分全部吃入，加食粉、盐、味精、鸡精搅匀，最后加入生粉，封色拉油入冰箱浆制。走菜时，取出牛柳，入特制豆瓣中腌制约10分钟，然后入80-90度的水中（不能沸）飞水至八成熟，这样豆瓣味就全被贴到牛肉上了，捞出放在垫底的素料上。

3. 取特制汤（见备注）约300克入锅烧沸，放八角粉、盐、味精等调味后直接倒入盆中，然后汤面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克（见备注）。

4. 取特制糊辣油（见备注）约500克烧至七成油温倒入不锈钢汤壶内，连盆带油一同上桌，由服务员现场淋油堂做，油激到汤中，发出“嗤嗤”的声音，气氛热烈。

1. 里脊肉顺着文理切长条放入碗中备用。

2. 姜切丝放入切好的猪柳中，倒入适量盐、2勺白胡椒粉、和1个蛋清和3勺淀粉抓匀。

3. 锅中放油，八九成热时放入腌制好的猪柳，炸制金黄色后即可捞出，倒出剩余的油后，锅内放入50克番茄酱、2勺白糖、2勺白醋和半碗水和适量的水淀粉烧开，倒入炸好的猪柳快速翻炒，使每块肉肉都均匀的沾上酱汁就可以出锅了。

1. 牛柳肉切片，以酱油、白糖、淀粉腌过，泡嫩油盛起。

2. 青椒、红椒去籽，与洋葱同时切小片。烧红油锅，炒香青椒片、红椒末以及洋葱片。

3. 炒锅置火上，下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、红椒片、洋葱片回锅，下芡汁调味料（酱油、白糖、淀粉、清水适量），翻炒均匀即可。

1. 猪里脊肉切片，注意一定要断纹切，切片完毕放入小碗，加入葱花姜末、黑胡椒少许、生抽少许、淀粉少许，拌匀待用。

2. 青椒彩椒洗净，斜刀切片，木耳手撕成小朵，炒锅中倒少许油，油热下青椒彩椒片及木耳，加少许盐出底味，翻炒断生，盛出。

3. 锅中再倒入油，八成热时下腌好的肉片，翻炒。

4. 炒至肉片变色，将断生的青椒彩椒片及木耳重新倒入锅中，加少许生抽，翻炒几下，烹出香味，再加入黑胡椒酱适量，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各具特色，既有传统的牛柳做法，也有猪里脊肉的新颖烹饪方法。你可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。