做酸菜鱼哪个调料好辣

制作酸菜鱼时，如果想要更辣，可以加入以下几种调料：

干辣椒：

干辣椒是增加辣味的主要成分，可以根据个人口味选择适合的种类和辣度。在炒制底料时加入干辣椒，可以炒出香味并增加辣味。

花椒：

花椒具有麻辣味，能够提味增香。在炒制底料时加入花椒，可以增添一丝麻辣味。

泡椒：

泡椒是酸菜鱼的常见调料，具有酸爽和微辣的特点。如果喜欢更辣，可以加入泡椒。

郫县豆瓣酱：

郫县豆瓣酱具有鲜香浓郁的口感，加入适量的豆瓣酱可以使鱼肉更加鲜美可口，同时增加辣味。

老干妈辣椒酱：

老干妈辣椒酱辣味浓郁，适合喜欢吃辣的人，加入适量的老干妈辣椒酱可以增加鱼肉的风味。

干辣椒段和花椒：

在出锅装盘时，可以在上面撒一些花椒和干辣椒段，然后淋上热油激发出香味，这样可以使菜肴更加香辣可口。

根据以上建议，可以根据个人口味选择适合的调料，以达到更辣的口感。如果喜欢特别辣的口味，可以适当增加干辣椒和花椒的用量，或者在炒制底料时加入更多的泡椒和豆瓣酱。