糖醋青鱼怎样油炸的

糖醋青鱼的油炸步骤如下：

准备青鱼

清洗青鱼，去鳞、内脏和两腮。

在鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开。

料酒和精盐撒入刀口稍腌。

调制糖醋汁

清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。

裹粉油炸

在刀口处撒上湿淀粉后，将青鱼放在七成热的油中炸至外皮变硬。

以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘。

复炸

捞出炸好的青鱼，再次将油加热至七成热，然后下入青鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油。

制作糖醋酱（可选）：

锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒煸香。

倒入番茄酱炒一下，加入调好的糖醋汁（白糖、米醋和番茄酱按照1:1:2的比例），中火煮开。