油炸用哪种淀粉

油炸用的淀粉主要有以下几种：

土豆淀粉

特性：颗粒较大，吸水性和膨胀性较好，适合形成酥脆的外皮。

适用食物：炸薯条、炸薯片、炸鸡翅等。

玉米淀粉

特性：质地细腻，透明度较高，吸湿性强，能保持食物形状，适合各种炸物。

适用食物：炸鱼块、炸春卷、炸酥肉等。

红薯淀粉

特性：粘性高，颗粒较粗糙，耐高温，适合制作酥脆的外壳。

适用食物：炸酥肉、炸薯条等。

木薯淀粉

特性：具有较高的黏性和透明度，适合油炸制作，使食物口感Q弹。

适用食物：点心类食物等。

小麦淀粉

特性：具有很强的加工作用，加入少量酵母发酵后变得蓬松，适合制作酥脆的食物。

适用食物：软炸、溜炒等。

根据不同的油炸需求和食物特性，可以选择合适的淀粉来增加食物的酥脆度和口感。例如，炸薯条和炸薯片通常使用土豆淀粉，而炸鱼块和炸春卷则适合用玉米淀粉。红薯淀粉耐高温，适合制作需要酥脆外壳的食物，如炸酥肉。木薯淀粉则适合用于制作口感Q弹的点心类食物。小麦淀粉则适用于需要蓬松口感的软炸食物。