油炸豆腐皮卷肉怎么做

豆腐皮：2张，选择质地较薄、韧性好的豆腐皮。

肉馅：约200克，可以使用猪肉末或牛肉末，加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精调味，并加入切碎的蒜末和姜末提香。

鸡蛋：1个，用于封口和增加肉馅的粘性。

调料：盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精等，用于调味肉馅。

食用油：适量，用于炸制豆腐皮肉卷。

将肉馅放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精，以及切碎的蒜末和姜末，按顺时针方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。

将豆腐皮平铺在案板上，根据个人喜好调整大小。注意豆腐皮不要铺得太厚，以免炸制时不易熟透。

在豆腐皮上均匀地涂抹一层肉馅，注意边缘要留有一定的空白，以便封口。

从豆腐皮的一端开始卷起，尽量卷紧实一些，防止炸制时肉馅散出。卷到另一端时，用剩下的鸡蛋黄（或鸡蛋液）涂抹在边缘，起到粘合作用。

将卷好的豆腐皮肉卷用刀切成若干小段，注意切口要整齐。每段肉卷都要确保封口处涂抹了鸡蛋液，以确保炸制时不会散开。

锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，将切好的豆腐皮肉卷依次放入锅中，中小火炸制。炸制过程中要适时翻动肉卷，以确保受热均匀。炸至肉卷表面金黄酥脆、内部熟透时，即可捞出沥油。

将炸好的豆腐皮肉卷装盘，可以根据个人喜好搭配一些蘸料或调料食用。

建议：

在卷制肉卷时，可以尝试将豆腐皮的一角向内折叠，然后再卷起，这样可以使卷制更加紧实，炸制时不易散开。

炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。可以在中小火炸至金黄酥脆后再开大火复炸，使表面更加脆而不腻。