卤水油炸老豆腐干的做法

将老豆腐切成厚片或块，厚度根据个人喜好调整。

锅中倒入足够的油，烧至七分热（约180°C）。

将豆腐片或块分批放入油中，炸至外焦里嫩，外表金黄。炸好后，将豆腐捞出沥干油分。

锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香。

加入八角、花椒、小茴香、香叶等香料炒香。

倒入足够的水，加入适量的酱油、盐、糖、鸡精等调味料，煮开后转小火煮5-10分钟，让香料的味道充分融入卤水中。

将炸好的豆腐干放入卤水中，大火煮开后转小火煮5-10分钟，直到豆腐干充分吸收卤水中的味道，变得软乎乎且富有弹性。

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒豆腐干，使其均匀裹上卤汁，直到卤汁变得浓稠，豆腐干表面光亮。