为啥人们都说面条加了胶

关于“面条加了胶”的说法，实际上是一个误解。面条在制作过程中，由于小麦粉中的面筋蛋白不溶于水，经过揉面后，面筋蛋白会形成网状结构，使面团具有弹性和韧性。这种结构在煮制过程中不易被破坏，因此面条能够保持筋道的口感。以下是对这一误解的详细解析：

小麦粉中的面筋蛋白（如麦谷蛋白和醇溶蛋白）在加水揉面时会形成网状结构，这种结构具有黏性且不溶于水，煮制后也不会溶解，因此形成了面条的筋道口感。

在实际生产中，一些厂家可能会添加合法食用胶（如黄原胶、卡拉胶等）来改善面团的性能和口感。这些食用胶是从天然植物中提取的，经过国家认证，对人体无害，并且可以起到增稠保水的作用。

面条在煮制过程中出现的黏糊糊的“胶”其实是面筋，而不是工业胶。面筋在煮制后仍然保持其黏性，使面条更加筋道有嚼劲。

尽管存在关于“面条加胶”的谣言，但多位专家和官方机构已经辟谣，指出这种说法并不准确，面条的筋道口感主要与面筋和蛋白含量有关，而非添加了工业胶。

综上所述，面条加胶的说法是错误的，实际上面条中的“胶”是面筋，而合法食用胶的使用也是安全的。消费者在购买和食用面条时，应选择正规渠道，不必对此类谣言感到恐慌。