瘦肉片炒菜

瘦肉片炒菜的方法如下：

材料准备

瘦肉：选择一块精瘦肉，用活水冲洗干净后切成薄片。

配料：准备葱姜水、盐、胡椒粉、一个蛋清、一勺红薯淀粉、一勺油。

腌制过程

将切好的瘦肉片放入碗中，加入葱姜水、盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制入味。

接着加入一个蛋清和一勺红薯淀粉，使肉片均匀上浆。

最后加入一勺油锁住水分，腌制完成。

炒制过程

锅里加油烧热，多晃几下润锅，五成热时倒入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色后盛出。

锅里留底油，放入姜蒜片炒香，再倒入青椒和红椒片翻炒至断生。

加入少许盐翻炒，再倒入肉片，加少许生抽和鸡精，快速翻炒后出锅。

注意事项

切肉时要注意逆着纹路切，这样可以使猪肉纤维更短，口感更松散。

腌制肉片时，加水量要适量，避免水分过多影响口感。

滑炒肉片时火候要快，避免炒老。

通过以上步骤，你可以做出一盘既嫩滑又美味的瘦肉片炒菜。希望这个方法对你有所帮助!