烤面筋的做法不放油炸
准备面筋
购买或自制面筋粉500克,水1000克,盐5克,鸡精5克和鸡粉10克。
将水加热至40度左右,慢慢倒入面筋粉,用手充分混合,放置20分钟。
取出面团,倒掉和面盆中的水,用保鲜膜覆盖面团,放置1小时(夏天30分钟)。
将醒好的面放在案板上,切成40-60克的小条,使用筷子夹住面条,边卷边缠,形成蝉蛹形状,将尾部捏合,放入清水中待用。
煮面筋
大火烧锅,快速搅动放入面筋,水温上升后转小火,持续搅动5-10分钟,面筋浮起后出锅,捞出面筋,放入凉水中。
制作烤面筋的调料
准备大料,小茴香、八角、香叶、白芷、肉蔻、桂皮各10克,草果5克,良姜20克,打磨粉碎成细粉备用。
制作调料油:小火将色拉油700克,猪油260克,葱、姜、洋葱各20克,户部细辣椒粉100克,香料粉40克,太太乐鲜味宝60克,鸡粉30克,鲜味王20克,芝麻酱50克,花生酱50克,海鲜酱60克,蚝油80克,白芝麻150克。
小火将色拉油和猪油烧至冒烟,加入葱姜洋葱,炸干炸黄捞出倒掉,然后加热至冒烟,关火降温,油温保持在110-120度,开小火下入辣椒面和香料,小火炸至冒白泡,白沫即可,大约2分钟。
烤制面筋
将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料。