用油炸东西怎么不粘锅

要使油炸食物不粘锅，可以采取以下几种方法：

优先选用不粘锅，这样可以大大减少食物粘锅的可能性。

如果没有不粘锅，可以选择锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘涂层较厚的锅。

在锅烧热后，用生姜片或姜汁在锅内壁均匀涂抹一遍，然后再加入油。

也可以在炸鱼时，将姜块放入油锅中一起炸，然后再下油烧锅炸鱼。

将空锅放在火上烧热，当锅内略有青烟冒气时，加入几勺植物油并搅动均匀进行滑锅。

在炸鱼前，先将锅加热，再倒入油加热到六七分热，然后再放入鱼。

在锅中加入足够的热油，使食物能完全浸泡在油中，减少与锅底的接触。

在炸鱼前，将鱼块裹上一层面糊或淀粉糊，这样油炸时能快速定型，减少粘锅。

炸鱼时火候不宜过高，以免外焦里嫩或过度煎炸。炸鱼的时间一般为3-5分钟，视鱼的大小和厚度而定。

鱼在炸制过程中尽量少翻动，以减少与锅底的摩擦和粘附。

通过以上方法，可以有效减少油炸食物时粘锅的情况，提高烹饪效果。