卤鸡腿的做法不要油炸
前期准备
鸡腿洗净，划几刀以便入味。
准备好所有卤料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精、黄豆酱、八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小米辣（或干辣椒）、甘草、陈皮、花椒、生姜、葱段等。
焯水
鸡腿放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒去腥。
水开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，装盘备用。
炒香料
锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色。
炖煮
将炒好的糖色倒入锅中，加入卤料和水，大火烧开后转小火煮20分钟。
加入鸡腿
将焯好水的鸡腿放入锅中，加入适量清水，水量需没过鸡腿。
大火烧开后转中小火，慢煮30分钟左右，直到鸡腿熟透入味。
收汁
根据个人口味，可以适量收汁，使卤鸡腿更加浓郁。收汁时需不断翻动鸡腿，避免糊锅。
浸泡入味
卤好的鸡腿可以关火，让其在卤水中浸泡几小时，以便更好地入味。如果时间充裕，可以放入冰箱冷藏过夜，第二天食用时味道更佳。