贵州油炸辣子做法

贵州油炸辣子的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：

材料：

辣椒 200g

鸡蛋 30g

吉士粉 10g

糯米粉 10g

白芝麻 20g

步骤：

1. 把干红辣椒剪成段，去籽。

2. 然后放入水中浸泡10分钟。

3. 锅内放水煮沸，放入辣椒焯烫3分钟，捞出沥干。

4. 碗中放入辣椒，鸡蛋液，盐，吉士粉，糯米粉，白芝麻，裹均匀。

5. 锅内放油加热，放入辣椒开始炸。

6. 炸至金黄酥脆，拌入花生米，这样就已经做好了。

方法二：

材料：

干辣椒

生姜

大蒜

盐

菜籽油

花椒

猪肉丁

豆豉

腐乳

白酒

步骤：

1. 用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。

2. 把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

3. 当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏。

4. 把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。

5. 留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。

6. 看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了）。在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。

7. 翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

8. 炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，充分翻炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。

方法三：

材料：

辣椒

芡粉

芝麻

麻椒

步骤：

1. 辣椒，剪成丝，放在暖气片上烘干的。吃的时候，用清水稍冲洗一下。

2. 芡粉与芝麻混合。

3. 上述食材混合。

4. 热锅凉油，先把麻椒，煸香。

5. 倒入清洗好的辣椒干。中小火。用筷子翻炒一下。

6. 出锅后，装盘，撒上些细盐。

7. 香辣脆爽的炸辣椒干，就出锅喽。

方法四：

材料：

干辣椒段

芝麻

花生米

菜籽油

步骤：

1. 辣椒段的制备： 干辣椒经过清洗晾干，剪成1到2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞出控净水珠。芝麻提前脱皮备用。花生放在清水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。

2. 原材料的熟制和成品的配制： 把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀后，放入热油中炸至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附油； 把经泡制的花生放入凉油中加热炸制花生至颜色白色透黄不能变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油； 按照自身口味将油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。

方法五：

材料：

干辣椒

菜籽油

葱头

姜块

花椒

紫草

草果

步骤：

1. 首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的