油炸豌豆饼怎么炸好

油炸豌豆饼是一道非常受欢迎的传统小吃，外酥里嫩，制作起来也相对简单。以下是几种不同的油炸豌豆饼的做法，供您参考：

1. 经典油炸豌豆饼

原料：

豌豆：1千克

面粉：100克

八角粉：1克

精盐：30克

食用油：2.5千克（约耗300克）

步骤：

1. 豌豆去杂质，用清水浸泡24小时，取出沥干水分，逐粒轻轻剞一刀（约1/4深），然后用竹筷将嵌在刀口上的豌豆抹入盆内。

2. 加入面粉、精盐和八角粉，再加清水150克搅拌成馅料。

3. 锅内加菜籽油，烧至六成热时，将馅料舀入直径约12厘米的炸模内，用竹筷抹平（不使豌豆重叠）。

4. 将炸模放入油中，几秒钟后豌豆饼便自行从模中脱出，炸至金黄夹起，沥去油即成。

2. 使用特制容器的油炸豌豆饼

原料：

新鲜豌豆：适量

面粉：适量

食盐：适量

食用油：适量

步骤：

1. 将新鲜豌豆浸泡待用。

2. 另将面粉、食盐调制成面糊。

3. 将面糊和豌豆一起舀进一个特制的容器里（类似底部压平了的漏勺），在油锅里炸成金黄色便可。

3. 改良版油炸豌豆饼（加入鸡蛋和火腿肠）

原料：

豌豆：200克

火腿肠：1根

胡萝卜：半根

小葱：适量

鸡蛋：3个

面粉：50克

盐：1小勺

松鲜鲜（或鸡精）：1勺

蚝油：1勺

白芝麻：适量

食用油：适量

步骤：

1. 挑选新鲜的豌豆粒，将不好的豌豆粒挑拣出来，清洗干净后沥干水分备用。

2. 火腿肠切成3毫米厚的薄片，胡萝卜洗净后切成细丁，小葱切成葱花，将胡萝卜丁和葱花放在一起备用。

3. 烧一锅开水，加入一勺盐和少许食用油，将豌豆倒入锅中焯水约1分钟，直至豌豆颜色变得更加翠绿鲜亮。焯好后捞出沥干水分，放入大碗中备用。

4. 在大碗中打入3个鸡蛋，加入焯好的豌豆，调味加入盐、松鲜鲜、蚝油各适量，再加入50克面粉，搅拌均匀至面糊呈粘稠状。

5. 取一个平底锅或电饼铛，先不开火，在锅底刷上一层食用油。倒入调好的豌豆面糊，用铲子摊平，再撒上一层白芝麻增香。将切好的火腿肠片整齐地摆在面糊上面。

6. 开中小火，慢慢将豌豆饼煎至底部定型，用锅铲轻轻晃动锅子，让饼受热均匀。翻面煎另一面，整个煎制过程大约需要5分钟，直至豌豆饼两面金黄，即可出锅。

小贴士：

豌豆浸泡时间越长，口感越软糯。

炸制过程中要保持油温适中，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，增加风味。

希望这些做法能帮助您制作出美味的油炸豌豆饼，享受美食带来的乐趣!