油炸游鱼做法

油炸游鱼的做法如下：

食材准备

小野鱼或小油鱼：适量

鸡蛋：适量

面粉：适量

淀粉：适量

色拉油：适量

料酒：适量

盐：适量

砂糖：适量

葱、姜、蒜：适量

小米辣、干辣椒粉（可选）：适量

前期处理

将小鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。

加入适量盐、料酒、姜片、砂糖，腌制半小时，去腥增香。

裹粉

取出腌制好的鱼，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

加入适量番薯淀粉和少量面粉，再加入少量青蒜叶末或葱末，搅拌均匀，使鱼身均匀裹上面糊。

炸鱼

锅里倒入适量色拉油，大火加热至油温升高，滴一点面糊不沉底且周围泡泡较多时，将鱼放入油锅中。