油炸鱼好香

油炸鱼是一道非常受欢迎的美食，它的香味主要来自于几个关键步骤：

食材选择与处理：

选择新鲜、肉质细嫩的鱼类，如带鱼、草鱼、鲳鱼等。将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去黑膜，切成适当大小的块状，并用厨房纸巾吸干水分。

腌制入味：

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、花椒粉、白胡椒粉等调料，腌制30分钟至1小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

调制面糊：

面糊的调制直接关系到鱼块的酥脆程度。可以使用淀粉和面粉按一定比例混合（如淀粉与面粉比例为2:1），加入适量清水调成略稠的面糊。还可以根据个人口味加入少许泡打粉或小苏打，使面糊更加蓬松酥脆。

裹粉炸制：

将腌制好的鱼块均匀裹上一层薄薄的干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），或者裹上面糊。然后放入热油中，油温控制在170°C至180°C之间，炸至金黄色且内部熟透。

复炸：

为了使鱼块更加酥脆，可以进行复炸，待油温升至七成热时再次下锅复炸30秒左右。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸鱼。炸好的鱼块可以搭配番茄酱、酱油、醋等调料，根据个人口味选择。