卤虾海椒需要油炸吗

卤虾海椒 需要油炸。油炸可以使卤虾的头部和尾部中间位置裂开，从而使小龙虾在烹饪过程中更容易入味。同时，油炸可以使卤汁更好地渗透到虾肉内部，提升口感和味道。在加工小龙虾之前，最好将其泡入水中吐尽泥沙并刷洗表面，这样烹饪出来的小龙虾才更卫生。油炸后的小龙虾色泽更鲜亮，卖相好。

具体操作步骤如下：

1. 将小龙虾清洗干净，放入油温为8成的油锅中油炸，8-10秒后捞出备用。

2. 调制卤水，将高汤加入辣椒、花椒、白糖、味精、盐和鸡精等调料，用纱布包好下入卤水中，熬出香味后下炸好的小龙虾。

3. 将炸好的小龙虾放入卤水中，卤制8分钟，然后泡5分钟即可出餐。

建议：

卤虾在煮熟后外表会变硬，不利于吸收卤汁的味道，而通过过油处理可以使卤汁更好地渗透到虾肉内部，提升口感和味道。

卤虾炸后一般需要放凉一段时间，这样可以让卤味更加入味，同时也可以让卤虾更加紧实，这样在重新下锅炸时就不容易散开。