什么粉油炸
多种面粉都可以用来油炸食品，具体使用哪种面粉取决于所需的口感和炸制方法。以下是一些常用的面粉类型及其特点：
小麦粉
特点：提供合适的黏度，使裹粉中各种配料稳定，避免裹糊产生分层。直链淀粉比例越高，裹粉层的阻油性、阻水性越高，食品具有较好的脆性。
应用：适用于各种裹粉油炸食品，如炸鸡、炸鱼等。
变性淀粉
特点：增强裹粉层的阻油性和阻水性，使食品在油炸过程中保持酥脆。
应用：常用于裹粉中，以提高食品的脆性和口感。
面包粉
特点：不具有黏着性，不易附着在食材表面，但能使炸物外层形成一层轻薄酥脆的外皮。
应用：适用于需要外层酥脆的食品，如炸鸡条、炸鱼排等。
地瓜粉
特点：呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。粗粒地瓜粉炸熟后口感酥脆，且酥脆度可以保持较久。
应用：适用于需要酥脆外皮的食品，如炸薯条、炸蔬菜等。