油炸鱼为什么放盐不放油

油炸鱼时放盐不放油的原因主要有以下几点：

盐在油炸前用于腌制鱼肉，可以增加鱼肉的口感和风味。通过腌制，鱼肉能够更好地吸收盐分，从而在油炸过程中更加美味。

盐有助于去除鱼肉中的泥腥味，使炸出来的鱼更加鲜美可口。在煎鱼之前，抹上盐并腌制一段时间，可以达到去腥的效果。

在油炸过程中，油温升高后容易溅出。加入适量的盐可以防止油溅出，因为盐会融于水中，降低水的沸点，从而避免水分子在油中沸腾并飞溅。

在一些气候环境下，如闷热潮湿的环境，食物容易变质。多放盐可以延长食物的保存时间，使炸鱼在食用前仍能保持新鲜。

综上所述，油炸鱼时放盐不放油主要是为了腌制、去腥、防止油溅和增加保存时间。这些做法能够使炸鱼更加美味且安全。