酸豆角炒肉咸菜

酸豆角炒肉咸菜是一道经典的湘菜，以其独特的酸爽口感和丰富的风味深受人们喜爱。以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

主料：

酸豆角200克

猪肉100克

辅料：

青辣椒两个

油适量

盐适量

生抽适量

姜一个

小红尖椒两个

料酒一勺

做法：

1. 酸豆角提前泡发，清洗干净后切成小段。

2. 猪肉切成肉末，加入料酒、生抽、盐腌制10分钟。

3. 锅中放油，炒香姜末和蒜末，倒入肉末翻炒至变色。

4. 加入青辣椒和红尖椒，继续翻炒。

5. 倒入酸豆角，加入适量盐，翻炒1~2分钟，出锅装盘。

方法二：简易做法

用料：

酸豆角150克

肉末100克

葱末适量

蒜末3瓣

料酒1匙

生抽1匙

老抽1匙

盐（可不加）

干辣椒10个

做法：

1. 酸豆角从密封袋取出，浸泡20分钟后清洗干净，切成小段。

2. 葱和蒜剥皮洗净，分别切成蒜末和葱末。

3. 干辣椒洗净切段，猪肉切末备用。

4. 锅内倒入适量油，炒至肉末变色，加入蒜末和葱末，倒入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。

5. 倒入酸豆角，翻炒均匀后加入少量盐，翻炒1~2分钟，关火盛出。

方法三：辣味做法

用料：

酸豆角10根

猪肉适量

小米椒7个

料酒1勺

生抽1勺半

蒜适量

生姜大蒜适量

做法：

1. 酸豆角洗净切成小段，放入水中煮开后捞出，沥干水分备用。

2. 猪肉切成小块，瘦肉与肥肉分开。

3. 锅中热油，放入生姜和肥肉熬出油，放入大蒜和小米椒翻炒几下。

4. 放入切好的猪肉翻炒，倒入料酒、蚝油和少许酱油上色，继续翻炒。

5. 倒入沥干水的酸豆角翻炒，加适量生抽继续翻炒，不要放盐。

6. 出锅装盘。

小贴士

1. 酸豆角本身有咸味，炒制时一般不需要再加盐。

2. 如果喜欢更辣的味道，可以增加辣椒的用量。

3. 腌制酸豆角的时间越长，酸爽口感越佳，但不宜过长，以免过酸影响口感。

通过以上几种方法，你可以根据自己的口味选择合适的做法来制作这道美味的酸豆角炒肉咸菜。