羊肉咋能没有浮沫

要使羊肉在煮的时候没有浮沫，可以采用以下几种方法进行清洗和处理：

淘米水是碱性的，可以很好地去除羊肉表面的油污和脏物。将羊肉浸泡在淘米水中，静置10-15分钟后倒出淘米水。然后，在羊肉表面撒上食用盐，并用手揉搓，使盐均匀覆盖羊肉，静置几分钟后用水冲洗干净。这样处理后的羊肉，浮沫会减少，颜色也更干净。

在羊肉表面撒上适量的面粉或淀粉，用手均匀涂抹并揉搓2-5分钟，然后用清水冲洗干净。面粉有很强的吸附性，能吸附羊肉表面的脏物和油脂。

将羊肉切成小块，淋上醋和盐，用手揉搓一遍后，放入清水中浸泡30分钟。醋和盐可以帮助去除羊肉中的腥膻味，同时也有清洁作用。浸泡后，将羊肉焯水两次，第一次冷水下锅，加入米醋或白酒，大火煮到浮起一层浮沫时立即捞出来倒掉；然后再加入冷水、米酒或白酒，大火煮沸，捞出浮沫后再进行烹饪。

煮羊肉时，一定要冷水下锅，开锅后撇去浮沫，再加入葱段、姜片、料酒等调料，中小火煮40分钟，然后加入适量的白萝卜，再炖煮20分钟即可。

通过以上方法，可以有效减少羊肉煮制时的浮沫，使羊肉更加干净、鲜嫩。建议根据实际情况选择合适的方法进行清洗和处理。