油炸后汤白

油炸后汤变白的原因主要是通过油炸使食材表面的蛋白质凝固，从而在煮汤时减少血液和其他液体的混入，使汤色变得更加清澈。具体操作方法如下：

炸鱼或肉类

先将鱼或肉类用油炸至微微发白，这样可以去腥味，同时使蛋白质凝固，从而在后续煮汤时汤色更加清澈。

煎鱼

鱼头或鱼块先用油煎至两面稍有淡黄色，然后加入料酒和开水，小火慢煮，使汤色逐渐变白。

炸豆腐

豆腐先用油炸过，然后加入水煮一会儿，最后加入少许酱油，汤色就会变成白色。

建议

选择新鲜的食材：新鲜的鱼或肉类能更好地保持汤的清澈和鲜美。

控制油温：油炸时油温不宜过高，以免破坏食材的营养和口感。

小火慢煮：炸后的食材加入水中后，应改用小火慢慢煮，使汤色逐渐变白，同时避免因高温破坏食材的营养。

通过以上方法，可以有效地使汤在油炸后变得更加清澈洁白。