蒜蓉茄子油炸后再蒸
蒜蓉茄子油炸后再蒸的步骤如下：
准备茄子
将茄子洗净，去掉蒂部，切成适合蒸制的大小。如果茄子较长，可以切成两段或三段。
蒸茄子
在蒸锅中加入足够的水，烧开后将茄子放入蒸锅，盖上锅盖，蒸制15分钟。蒸制时间可以根据茄子的大小和厚度进行调整，确保茄子蒸透但不过于软烂。
准备蒜蓉酱
将大蒜剥皮后剁成蒜末，小米辣洗净后切碎。
在一个小碗中，放入蒜末和小米辣碎，加入适量的盐、鸡粉（或鸡精）、白糖，搅拌均匀。
烧热适量的食用油，将热油泼在蒜末和小米辣碎上，激发出香味。加入适量的生抽和蚝油，再次搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
油炸茄子
将蒸好的茄子取出后稍微放凉，从中间划一刀，但不要划断，保持茄子的完整性。
在锅里倒入较多的食用油，油温到5-6成热的时候，下入茄子炸几秒钟，待茄子表面金黄且酥脆后倒出，然后沥干油分。