包子面发过头了
包子面发过头了，可以通过以下方法来补救：
加入食用碱
可以加入适量的食用碱，用温水冲开后加入发酵的面团中，揉搓一会儿，使碱均匀分布在面团中。注意不要放太多，以免食物发黄。
加入新面粉
如果面团发酵过度，有酒精味或塌陷，可以加入少量新面粉，然后重新揉搓，使面团恢复弹性。
使用小苏打
小苏打也可以去除面的酸味，且不影响包子皮的效果。将小苏打加入面团中，揉搓均匀后继续包包子。
调整温度和湿度
发酵时要注意温度和湿度的控制，避免在高温高湿环境下发酵过度。如果面团已经发酸，可以稍微多放一些碱来中和酸味。
冷水上锅蒸
包子包好后，先放到一边，等包好的包子皮发起后再放到蒸锅蒸，一定要冷水上锅，这样可以减少包子的塌陷。
通过以上方法，可以有效地补救发过头的包子面，使其重新变得适合制作包子。