黄豆酱蘸馒头

黄豆酱蘸馒头是一道非常经典的美食，尤其是在寒冷的天气里，热馒头夹上香浓的黄豆酱，别提多美味了。以下是一个简单的自制黄豆酱做法，不用发酵，也不用晾晒，一瓶啤酒就能做好。

自制黄豆酱的做法

500克黄豆

清水

盐

啤酒（可选）

挑拣出坏掉或有虫眼的黄豆，清洗干净。

将黄豆浸泡一个晚上，泡发后口感更绵软。

将泡好的黄豆放入锅中，加适量水，煮20分钟，捞出沥干水分备用。

起锅倒入适量油，油微热时加入葱段、生姜片、香菜、大料和花椒，小火慢炸至香料干黄捞出。

加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

加入葱、姜、蒜末炒香，再加入剁椒酱，翻炒2分钟。

加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒均匀。

加入黄豆，翻炒5分钟左右。

加入切好的青辣椒和红辣椒面，翻炒均匀。

加入蚝油和生抽，再加入盐和白糖，最后加入白芝麻，翻炒均匀即可关火出锅。

馒头做法（可选）

如果你想要更加传统的馒头口感，可以按照以下步骤制作：

面粉250克

牛奶130克

酵母粉2.5克

盐1.5克

糖10克

面粉中加入糖和盐，一边倒入酵母奶液，一边用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团，放置温暖处发酵至2倍大。

排气揉圆，饧5分钟，然后均分几份，继续醒发20分钟。

将醒发好的面团放入蒸帘，冷水起蒸，大火至上汽后转小火，蒸20分钟，熄火后焖3分钟揭锅。

降温后的馒头正中切开，夹入黄豆酱和少许香菜即可。

小贴士

黄豆酱的含盐量较高，高血压患者和肠胀气患者应适量食用。

可以选择低盐或无盐版本的产品，以减少钠的摄入。

发酵主食如全麦馒头和全麦面包，因其丰富的膳食纤维而备受推崇，但对于某些特殊人群，仍需谨慎。

通过以上步骤，你可以轻松制作出香浓醇厚的黄豆酱，搭配馒头或面条，味道绝对一流。快试试看吧!