夏天包子发面放多少碱面

夏天包子发面时，碱面的用量需要适当增加，因为夏天温度高，面团发酵速度较快，容易产生酸味。以下是一些具体的建议：

十斤面粉一般放5克左右的碱。

在夏天，由于温度高，跑碱快，500克面团可以用7.5克左右的碱。

发酵好的面团可以少放碱，二两或一两。

反之，如果发酵不足，可以适当多放一些碱。

可以先按照一斤面粉放5克碱的比例进行尝试，然后根据面团的酸味程度灵活调整碱的用量。

如果面团发酵后酸味过重，可以在揉面时加入少许碱面进行中和。

碱面加多了会导致面团发黄，影响美观和口感。

碱面加少了则可能使面团产生酸味，影响包子的质量。

综上所述，夏天包子发面时，建议一斤面粉放5-7.5克碱，具体用量可以根据面团的发酵程度和酸味程度进行适当调整。同时，要注意使用温水和面，以确保面团的松软和口感。