做馒头怎么发面才硬
要使馒头硬一些，可以采取以下几种方法：
控制水温
发酵时水温应控制在30-35摄氏度之间，水温过高会导致面团过度发酵，而水温过低则会影响面团的发酵速度。
减少发酵时间
减少第一次和第二次醒发的时间，使面团在较短时间内达到理想的发酵程度。例如，第一次醒发时间可以缩短至5-10分钟，第二次醒发时间可以缩短至10-15分钟。
增加揉面次数
充分揉搓面团，直到表面光滑无气孔，可以增加面团的筋性，使馒头更加紧实。
使用老肥面
如果条件允许，可以使用老肥面（即上次发酵好的面团）来发面，这样可以使馒头更加松软。
添加少量白糖
在面粉中加入适量的白糖，可以促进酵母的繁殖，加快发酵速度，同时改善口感。
使用啤酒
在面粉中加入少量啤酒，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加蓬松。
选择合适的面粉
选用优质的面粉，如白面粉或中筋面粉，可以制作出口感松软的馒头。