发面时酵母水和面粉比例

发面酵母和面粉的比例一般为 1:100左右。具体操作时，可以先将酵母用温水化开，然后将其倒入面粉中搅拌均匀。根据季节和温度的不同，可以适当调整水和酵母的比例。例如，在温度较低的季节，可以适当增加水和酵母的比例，如春天面粉：水：酵母=100:50:1.5；而在温度较高的季节，则可以适当减少水和酵母的比例，如夏天面粉：水：酵母=100:45:1。此外，还可以根据面粉的重量来添加合适比例的酵母，一般每100克面粉放1克酵母。

需要注意的是，酵母的添加量并不是越多越好，过多的酵母会导致面团发酵过快，甚至可能引起面团酸败。因此，在实际操作中，建议根据具体情况进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。