馅饼发面和面的

发面馅饼的面需要使用 中筋面粉、 酵母、 盐等基本食材进行制作。下面是详细的步骤和注意事项：

食材准备

中筋面粉：250克

酵母：7.5克

温水：约195克（35度左右）

盐：适量

十三香、麻辣鲜、鸡精：适量（根据口味添加）

韭菜、鸡蛋：适量（根据馅料选择）

制作步骤

和面

将250克中筋面粉中加入2克盐。

在195克温水中加入7.5克鲜酵母，化开后倒入面粉中。

搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏醒20分钟，然后拿出来翻拌一会。

盖上保鲜膜，放入冰箱隔夜冷藏发酵。

调味

发酵好的面团取出，加入适量的盐、十三香、麻辣鲜、鸡精搅拌均匀。

包馅

将调味好的面团分成小块，擀成圆饼状，包入适量的馅料（如韭菜鸡蛋馅）。

将包好的馅饼轻轻按压成扁圆形，确保边缘捏紧，防止漏馅。

煎制

平底锅预热，倒入适量的油，油量要稍微多一些。

将馅饼放入锅中，用中小火慢慢煎至底部金黄。

翻面后继续煎至另一面金黄，饼身能快速回弹即表示熟透。

注意事项

水温：和面时水温应控制在35度左右，过高的温度会烫死酵母，影响发酵效果。

发酵：发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要隔夜冷藏发酵，确保面团充分膨胀。

油量：煎制时油量要足，这样可以使馅饼底部更加酥脆。

火候：保持中火，避免火太大导致饼外焦里生。

通过以上步骤，您可以制作出柔软可口、外酥里香的发面馅饼。希望这些信息对您有所帮助!