烫面还是发面好吃

烫面和发面各有其特点和适用场景，选择哪种更好主要取决于具体的口感需求和制作食品的类型。

特点：烫面是用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。烫面的气孔密度微乎其微，用来油炸时只能吸附在表面一层，油腻相对较小，吃起来口感较好。但由于面粉的筋度被高温破坏，烫面做出的面食通常不筋道，容易粘手和粘面板。

适用场景：适合制作需要柔软口感的面食，如蒸饺、油炸糕、烙饼等。也适合需要快速制作且口感柔软的食品，如菜角、糖糕、虾饺等。

特点：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面的气孔大，吸油率高，口感软蓬松，但相对较难消化，血糖指数低，适合糖尿病患者和肥胖人群食用。

适用场景：适合制作需要松软口感和较高弹性的面食，如馒头、包子、花卷、面包、油条等。也适合肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人群食用。

特点：半烫面是一半冷水和面，一半开水烫面，然后再和在一起的面。半烫面结合了烫面的柔软和冷水和面的韧性，既有柔软度又有一定的筋性。

适用场景：适合制作需要有点韧性但又不失柔软的面食，如葱油饼、韭菜盒子、馅饼、豆沙饼等中式点心。

建议

如果追求柔软口感且不介意面食缺乏筋道，可以选择烫面，适合制作蒸饺、油炸糕、烙饼等。

如果需要松软口感且希望面食有一定的弹性，可以选择发面，适合制作馒头、包子、花卷等。

如果希望面食既有柔软度又有韧性，可以选择半烫面，适合制作葱油饼、韭菜盒子等中式点心。

根据以上分析，可以根据具体的口感需求和制作食品的类型来选择烫面、发面或半烫面。